頂尖餐飲締造專業楷梯

        
        澳門正迅速冒起成為世界一級的旅遊城市，市內的高級酒店及度假村為求保持領先地位，均致力革故鼎新。金沙中國有限公司亦不例外，該公司明白到頂尖的餐飲服務是締造一個難忘假期不可或缺的元素。

    “我們的餐廳提供各種環球美饌，不論是亞洲佳餚還是國際經典名菜，我們都一應俱全，只需告訴我們你心中所想，都會為你實現。”御匾會餐飲經理韓鼓新如是說。

    韓於短短六年間，由部長擢升至御匾會的餐飲經理，專責招待酒店內最專尚的客人。“我從來沒有想過可以在事業上取得如斯成就，全賴公司業務不斷擴展，提供充分的晉升機會。而且公司的定期培訓加添了對餐飲服務和管理的知識，大大擴闊眼界。”

    她記得剛開始工作時，習慣對上司言聽計從，絕少發問，但她從管理方面的培訓中學習到要與下屬保持溝通，了解他們的意見和想法，方可令團隊共事時更順暢。“專業的管理理論的確有助提升我們的餐飲服務，更加專注每位客人的喜好，同時亦令團隊更合作無間。所以這些培訓不僅提高了專業知識，也推動了分析思考，不論對個人或事業發展均有很大幫助。”

    即席點菜廚藝躍進

    然而，要營造到終極餐飲體驗，不能缺少經驗老到的廚藝高手。助理主廚Ⅱ劉少偉擁有超過15年的入廚經驗，經常會收到客人的特別要求，想點一些菜單上沒有的菜式，而他都會竭盡所能滿足客人的味蕾。“通常是他們的家鄉菜，我們會根據客人簡單的描述，重現他們回憶中的味道，這對我而言是非常富挑戰性，不僅豐富了我的烹飪知識，而且還可鍛煉創造力和手藝。”

    曾經有一位客人要求劉即席用一整隻雞燉雞湯，他笑着回憶道：“雖然烹調了三至四小時才可上菜，但看到客人吃得眉飛色舞，我也很高興，這是所有廚師都樂於看到的情境。”

    不同食府前景廣闊

    座落於路氹金光大道的“金沙城中心”，共有康萊德、喜來登和假日三間品牌酒店，首期預計於今年春季開幕。整個項目合計有5,800間酒店房、30萬平方呎的博彩區和120萬平方呎的非博彩設施，當中包括零售、娛樂、展覽及會議設施和20多間餐飲場所。

    這綜合度假村亦為麥永華等年輕廚師提供了一個可以充分發揮才華的地方。麥在肉類加工部內工作了五年，最近剛晉升為助理主廚Ⅱ，在扒房工作：“酒店內有完善的食品加工過程，可徹底了解每一個步驟，從最基本的挑選食材，至燒菜和擺盤等，全部都可以仔細的學習。”

    另外，他認為酒店內設置了不同類型的食府，令他可輕易地接觸到各國的佳餚，有趣非常。“可以用自己一雙手把原材料炮製成各式各樣的招牌菜，使我充滿成功感和滿足感。”

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