品酒師——最清醒的愛酒人士

港澳米芝蓮指南將於11月又再放榜，令行內人士翹首以待，亞洲美食佳釀展將於下週開鑼，是連續第四年落戶澳門。這一切是澳門的餐飲業正朝向專業化發展的有力證明。有博彩企業在旗下中、意、日餐廳分別設有品茶師、品酒師及清酒師，提供專業而全面的酒類及中國茶推介服務，不僅提高本澳酒店餐飲業的服務水平，亦為本澳職場創造更多非博彩職位，不妨為酒店業管理學生的一條新出路。

積極培養本地人才

曾在大專院校上過兩期酒保課程的古玉馨取得酒店管理學位後加入永利澳門，擔任賓客服務中心接線員一職。在一次偶然機會下，餐酒總監知悉古玉馨熟悉烈酒和雞尾酒，又有意朝這方面發展，於是主動詢問古玉馨是否有興趣調到餐飲部，接受訓練成為品酒師。

談起學習的過程，她說：「上班第一個星期，上司就讓我透過『喝酒』，以真實感受熟記各款葡萄酒 的氣質特性。我的上司也是我的導師、前輩，他毫無保留將知識傳授給我，我怎能不全力以赴。」經過八個月學習，由於表現出色，古玉馨已晉升為品酒師，成為本澳首位女品酒師。

不在乎平貴只問口感

古玉馨可能是本澳每天喝最多款餐酒的女性之一，但她從不喝醉。「我的酒量其實很淺，但是我可以憑氣味和口感判斷酒的類別和好壞。我的日常工作是為顧客作葡萄酒推介和提供專業意見，保持味覺的敏銳尤其重要，所以每試一口酒都要喝水去味。」

她認為，品酒師有點像廚師，憑著對食物和葡萄酒的熟悉和專業意見，為客人提供非一般的味覺體驗．不同的是，我們要穿梭於客人之中作出各種酒類介紹。「揀選餐酒時，價格, 產地 或 年份都只是客觀因素, 但最主要還是取決於客人自己的口味，如果不合口味，或與菜餚不配，再貴的酒也沒有意義。」

雖然表現已獲公司認同並擢昇為品酒師，但古玉馨沒有醉，她清醒地知道自已在行內仍只屬初級階段，因為品酒師是世界專業，不但要取得國際公認的證書，還要通過不斷參加侍酒師比賽積累經驗和資歷，才有資格加入相關協會，成為獲國際認可的品酒師。

幸運得到公司支持的她正在修讀葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）的證書課程。她希望未來有機會到外地比賽並取得佳績，「最終想成為國際級的品酒師，更希望與更多人分享品酒的文化和心得。」

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品酒師行業求才若渴

近年本澳五星級酒店如雨後春筍落成，批發零售紅酒的酒窖數目亦迅速增長，但具備管理和篩選紅酒的專業人才卻如鳳毛麟角。事實上，就連餐飲市場發展較成熟的香港，目前亦只有不到一百位具認證資格的品酒師。

目前本澳僅旅遊學院開辦WSET課程，想參加註冊品酒師認證（CMS）考試就要到香港才行。

另外，由於內地近年來餐酒市場增長迅速，根據資料顯示，以目前增長速度來看，到了2013年，中國將成為全球第七大餐酒消費者，年均飲用12.6億支餐酒。無論餐酒批發、零售，酒店餐飲，以至紅酒生產都需要倚重經驗豐富的品酒師，香港不少品酒師亦被重金禮聘至國內發展，未來品酒師的職場發展絕非一時一地，而是放眼神州。

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